Velmi často se ukazuje, že vánoční krocan je suchý, bez ohledu na to, jak moc se hostitelka snaží. Mnozí už zoufale touží dostat na stůl růžového ptáčka. Rozhodli jsme se uvařit sous vide krocana a hurá! Jemnější a šťavnatější maso jsme ještě neochutnali! Vyšlo to nádherné, šťavnaté, rudé s křupavou kůrkou a vynikající chutí! Díky této technologii nenecháte své hosty hladovět, krůta bude hotová včas.
Den před svátkem dáme korpus rozmrazit v lednici. Rozmraženou krůtu uvaříme technologií sous vide, poté ji osmahneme v troubě.
Ingredients
Serves: –+
- Celá krůta 4.5-6.5 kg
- Kuřecí vývar 2000 ml
- Sůl a pepř
Method
-
Vodní lázeň ohřejeme na teplotu 65,6 °C.
-
Krůtí trup omyjte, osušte ručníkem, otřete solí a kořením. -
Krůtu vložíme do vakuového sáčku a zalijeme vývarem tak, aby byl korpus pokrytý tekutinou. Odsáváme vzduch a utěsníme sáček pomocí vakuového svařovacího zařízení, přičemž sáček udržujeme pod jeho úrovní. Ujistěte se, že váš vakuový těsnicí stroj zvládne kapaliny.
-
Balíček dáme na den do sous vide.
-
Po uvedené době je krůta hotová, vyndáme ji ze sáčku, vývar nevyléváme – můžeme z něj ještě udělat polévku nebo omáčku.
-
Krůtu namočte do ručníku a nechte půl hodiny odpočinout. -
Hotovou krůtu posíláme do trouby na 30-40 minut, abychom získali zlatou kůrku při teplotě 230 stupňů. -
Poté ptáčka položte na slavnostní misku, obložte zeleninou, ozdobte bylinkami. Vánoční Turecko je připraveno! Dobrou chuť!
