Super snadný způsob, jak ochutnat uzenou hruď, kterou známe a milujeme od dětství. Hrudník se ukáže být tak šťavnatý a jemný, jak je to jen možné, díky dlouhému vaření v sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Hovězí hrudí
- Růžová dusitanová sůl (Pražský prášek č. 1)
- Sůl a pepř
Method
-
Nastavte zadní termostat na 70ºC (158 °F). Hrudník potřete silnou vrstvou soli, pepře a růžové nakládací soli. Vložte hruď do velkého sáčku na zip a utěsněte pomocí techniky ponoření. Vložte sáček do vodní lázně a nastavte časovač na 24 hodin. Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vody a zchlaďte jej v ledové vodě.
-
Když maso vychladne, vyjmeme ho ze sáčku, osušíme papírovými utěrkami, maso ochutnáme a případně dosolíme a opepříme. Vložte hruď do udírny a kuřte při 130ºC (275 °F) po dobu 3 hodin.
Krájejte, servírujte a užívejte si!
