Švestky mají kyselou chuť, která může znepříjemnit chuť syrového ovoce. Tato svíravost však změkne, když se ovoce vaří s cukrem. Nejlepších výsledků dosáhnete, když vyzkoušejte švestkový sous vide. Tradiční způsoby vaření, jako je dušení, mění ovoce na kaši. Sous vide se vaří při nízké teplotě, aby se zachoval tvar a textura ovoce.
Ingredients
Serves: –+
- Švestka 250 g
- Cukr 100 g
- Voda 50 ml
Method
-
Zahřejte vodní lázeň sous vide na 70 °C.
-
V hrnci smícháme vodu a cukr a dusíme na ohni, dokud se cukr nerozpustí.
-
Švestku nakrájejte, oddělte od semínek.
-
Umístěte poloviny v jedné vrstvě do sáčku. Přidejte cukrový sirup a evakuujte.
-
Sáček vložte do vodní lázně a nechte 40 minut vařit.
