Steak z tuňáka

Technologie Sous vide vám umožní uvařit dokonalého tuňáka: ryba bude téměř syrová, jako sashimi, což vám umožní naplno zažít chuť této nádherné ryby. Dá se použít i do jiných známých pokrmů, jejichž jednou z ingrediencí je tuňák v konzervě. Pouze tuňák připravený pomocí technologie sous vide má ve srovnání s konzervou lepší chuť a texturu.

Při tradičním způsobu vaření zůstává střed tuňáka vlhký a chladný a okraje suché, zatímco při sous vide je chuť bohatší, textura zůstává vlhká a zachovává si svou sytě červenou barvu.

• 
  Dochuťte solí a pepřem ze všech stran.
• 
  Steaky dejte do sáčku v jedné vrstvě, pokud nemáte velký sáček, tak je dejte do různých sáčků. Přidejte olivový olej, můžete přidat oblíbené koření, sáček uzavřete a rybu pošlete na půl hodiny louhovat do lednice (nejlepší varianta je dát filety přes noc do lednice)
• 
  Nastavte teplotu na termostatu podle tabulky
• 
  Zatímco se voda zahřívá, odstraňte vzduch ze sáčků s tuňákem a utěsněte.
  Vařte 30 až 45 minut pro 2,5 cm steaky nebo 45 minut až hodinu pro 5 cm filety.
• 
  Když jsou steaky hotové, vyndejte je ze sáčku na papírový ubrousek, pozor, ryba je velmi křehká a může se snadno rozpadnout na kousky. Odstraňte také přebytečnou vlhkost z horní části. Pokud jste použili koření, odstraňte je, pokud je to možné. Steak z tuňáka je připraven k podávání, ale nejlepší je smažit do zlatova.
• 
  Filety posypeme sezamovým semínkem nebo čerstvě mletým černým pepřem.
• 
  Zahřejte trochu rostlinného oleje v litinové pánvi na vysokou teplotu, dokud se neobjeví mírný kouř. Opatrně přidejte tuňáka (snažte se ho držet dál od sebe, aby na vás olej nepostříkal) a bez hnutí vařte, dokud nezezlátne asi 30-45 sekund.
• 
  Tuňáka jemně otočte a opečte z druhé strany. Pomocí kleští opečeme okraje steaku ze všech stran.
• 
  Když je náš steak z tuňáka ze všech stran opečený dozlatova, přendejte ho na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.
• Steak z tuňáka s křupavou kůrkou je hotový, dobrou chuť.