Losos vařený v sous vide má překvapivě jemnou texturu a závratné kořenité aroma.
Ingredients
Serves: –+
- Filety z lososa 400 g
- Olivový olej 1 lžíce
- Tymián (tymián) pár větviček
- Sůl a pepř
- Na omáčku:
- smetana 20% 200 ml
- Roquefort sýr (nebo podobný) 30 g
- Kopr
- Červená paprika, pokud chcete ¼ lžička
- Sůl a pepř
Method
-
Pro solanku nalijte vodu do litrové nádoby (téměř po okraj), přidejte tam 2-3 lžíce soli.
Rybí filé nakrájejte na 2-3 kusy a dejte je do nálevu na 30-60 minut. -
Zatímco se losos marinuje, smícháme smetanu s koprem, opepříme a na mírném ohni trochu prohřejeme, aby smetana nasála vůni. Poté musí být krém filtrován.
-
Lososa vyjmeme z nálevu a opláchneme studenou vodou, poté osušíme papírovou utěrkou, aby dobře oschla.
Každý kousek filetu lososa namažte olivovým olejem, přidejte sůl, bylinky a pepř.
-
Lososa zabalíme vakuovou aparaturou, ponoříme do nádoby s termostatem, nastavíme teplotu na 50 stupňů na 15 minut.
-
Mezitím dejte na oheň smetanu. Přiveďte k varu, nasekejte do nich sýr a míchejte smetanu, dokud se sýr úplně nerozpustí. Když smetana zhoustne, osolíme a opepříme.
Hotovou rybu přelijeme omáčkou.
