Recept na přípravu šťavnaté vepřové panenky metodou sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Vepřová panenka 900 g
- Tabil koření 2 lžíce
- Sůl 1.5 lžíce
- Čerstvě mletý černý pepř
- Máslo 2 lžíce
Method
-
Předehřejte vodní lázeň na teplotu mezi 57 °C a 60 °C
Poté, co jste vepřové panenky omyli, otřete maso papírovými utěrkami, dochuťte solí, pepřem a Tabilem. -
Vložte maso do samostatných vakuových sáčků, přidejte k masu lžíci másla a sáčky uzavřete.
-
Doba vaření 2 hodiny.
-
Pokud se vařené vepřové maso ihned nepodává, namočte sáčky před ochlazením na jednu hodinu do ledové vody. Lze skladovat i přímo v mrazáku.
-
Chcete-li maso ihned podávat na stůl, vyjměte ho ze sáčku, otřete papírovou utěrkou, poté rozehřejte pánev a opečte na oleji dozlatova.
