Žebra ve vinné omáčce – Sous Vide recepty.
Ingredients
Serves: –+
- Hovězí žebra 12 ks
- Tymián 12 snítek
- Česnek 6 stroužek
- Suché červené víno 240 ml
- Mořská sůl a černý pepř
Method
-
Žebra osolte a opepřete, v jedné vrstvě vložte do vakuových sáčků, přidejte snítky tymiánu a stroužky česneku, pak sáček zavakuujte.
-
Nastavte sous vide termostat na 69 °C. Sáček se žebry vložte na 48 hodin do předehřáté lázně.
-
Po vyjmutí žebírek ze sáčku je vložíme do kastrůlku, zalijeme vzniklou šťávou a sklenicí vína a dusíme na středním plameni, dokud se množství tekutiny nezmenší na polovinu. Pokud chcete, můžete žebra minutu opékat na rozpálené pánvi, dokud povrch nezkaramelizuje.
-
Podáváme s bramborovou kaší, smaženými žampiony a rukolou.
