Vejce vařená natvrdo už nemusí hlídat sporák. Sous vide je uvaří tak, aby byl žloutek měkký a křehký, ne gumový a bez chuti.
Pokud rádi vaříte vejce natvrdo, pak vás určitě osloví sous vide vejce natvrdo vařená na 74 stupňů. Tato teplota je ideální pro vejce natvrdo, protože žloutek je křehký a není gumový, jak tomu často bývá při vaření na běžném sporáku v rendlíku.
Ingredients
Serves: –+
- Jedno nebo tucet slepičích vajec
Method
-
Nastavte termostat zařízení sous vide na 74 stupňů a spusťte jej do nádoby. Počkejte, až se voda zahřeje na požadovanou teplotu.
-
Prohlédněte vejce, zda ve skořápce nejsou praskliny. Je vhodné, aby vejce byla celá, jinak bílkovina při vaření vyteče. Pokud je skořápka v pořádku, ponořte vejce do ohřáté vody. Nebudete potřebovat vakuové sáčky. Pokud si během vaření všimnete, že vejce tlučou o stěny nádoby, umístěte sous vide termostat tak, aby trychtýř, který vytvoří, nerozházel vejce do stran.
-
Vejce nechte jednu hodinu louhovat ve vodní lázni.
-
Když časovač zhasne, vyjměte vejce a ochlaďte je. Můžete je dát například na 15 minut do ledové lázně.
-
Vejce jemně oloupejte a podávejte, jak chcete.
