Sous vide vařené vepřové maso

Sous vide vařené vepřové maso je díky louhování ve vodní lázni ještě šťavnatější a křehčí. Vyzkoušejte tradiční ruský pokrm připravený pomocí moderní technologie sous vide!

Vařené vepřové maso lze vařit různými způsoby. Kromě vepřového můžete použít jehněčí nebo dokonce krůtí. Tajemství lahodného vařeného vepřového ale není jen ve správném výběru masa, ale také ve způsobu jeho přípravy. Maso můžete zapéct v troubě nebo ho, jako my, nechat dusit ve vodní lázni. V tomto receptu se dozvíte, jak vyrobit vepřovou šunku sous vide.

• Zatímco jste zaneprázdněni šunkou, sous vide ohřívač bude muset ohřát nádobu s vodou na teplotu 75 stupňů.
• Pokud je šunka sama o sobě příliš velká a nevejde se do vakuového sáčku, odřízněte přebytek nebo si připravte několik kusů na spaření.
• Smíchejte feferonky, koření, sůl, cukr a česnek, který je nutné nejprve prolisovat lisem na česnek. Vzniklou směsí koření nastrouháme maso. Maso by se mělo nechat vyživit kořením, takže ho tam nechte pár hodin při pokojové teplotě.
• Před balením do vakuového sáčku je třeba maso okořenit černým pepřem a naplnit česnekem. Pár stroužků česneku rozpůlíme a nožem propíchneme otvory, kterými naplníme uvařené vepřové maso. Pokud máte raději více marinované maso, můžete ho nechat ještě 24 hodin v lednici. Balíčky masa hned teď ponoříme do sous vide a necháme je tam 3 hodiny.
• Když tepelná úprava dokončí svou práci, je třeba sáček s vařeným vepřovým masem vyjmout ze sáčku a ochladit. Můžete ho dát do ledové lázně. Čím rychleji maso ochladíte, tím méně lahodné šťávy z něj stihne vytéct.
• Když maso vychladne, vyjměte ho ze sáčku a tekutinu, která stihla z vařeného vepřového masa vytéct, nalijte do samostatné misky. Nedoporučujeme vylévat, protože se jedná o výbornou omáčku jak k samotnému vařenému vepřovému masu, tak k různým přílohám, jako je rýže nebo drcené brambory.
• Doporučujeme také opéct vepřové maso z každé strany na rozpálené pánvi. Takže bude mít chutnou zlatou kůrku. Smažte však pouze jednu stranu ne déle než minutu! Jinak bude hořet.
• Vařené vepřové maso nakrájíme na malé plátky a podáváme ve vlastní šťávě a s oblíbenou přílohou.