Sous vide jehněčí s jemenskou omáčkou

Sous vide jehněčí s jemenskou omáčkou je ideálním pokrmem, který se dobře hodí jak na večeři, tak na příjemné posezení s přáteli večer na terase.

Není žádným tajemstvím, že technologie sous vide maso dokonale uvaří. Pokud se rozhodnete hýčkat opravdu lahodný pokrm, jako je například jehněčí s jemenskou omáčkou, pak ho bez váhání uvařte ve vakuu! Výsledek předčí i vaše nejdivočejší očekávání.

• Odstředěnou smetanu dejte na 6 hodin do lednice, než začnete s jehněčím. Zatímco krém chladne, můžete si udělat marinádu, protože v ní budete muset namočit jehněčí maso.
• Vezměte velký hrnec a dejte do něj vše, co potřebujete na marinádu. Obsah zalijte půl litrem vody pokojové teploty a vařte. Marinádu dusíme na ohni několik minut. Poté stáhněte z ohně a přidejte dalšího půl litru studené vody. Když marináda úplně vychladne, ponořte do ní jehněčí žebírka a dejte na pár hodin do lednice.
• Je čas zahřát sous vide. Nastavte termostat na 55 stupňů a nechte ohřát vodu na tuto teplotu.
• Zatímco se voda zahřívá, opláchněte maso a osušte papírovou utěrkou. Poté maso přendejte do vakuového sáčku (nezapomeňte do něj přidat olej, rozmarýn a sůl a pepř!), šev sáčku pevně uzavřete a ponořte na tři hodiny do vodní lázně.
• Zatímco jehněčí chřadne ve vaně, můžete si udělat jemenskou omáčku. Vezměte mixér a vložte do něj všechny ingredience, které potřebujete. Přidejte pár polévkových lžic vody a šlehejte, dokud nevznikne pasta.
• Po třech hodinách, kdy jsou žebra dostatečně zdeformovaná, bude potřeba je odstranit a teplota v sous vide by se měla zvýšit na 90 stupňů. Nyní v této vodě podusíme cibuli. Vezměte čistý vakuově uzavřený sáček a vložte do něj zelenou cibulku, tymián a olivový olej. Pevně ​​ji uzavřete a doslova na pět minut ponořte do sous vide.
• Zbývá už jen pár finálních úprav. Rozpalte hlubokou pánev, přidejte trochu olivového oleje a opékejte žebra z každé strany (asi minutu na každé straně), dokud se neobjeví lahodná zlatavá kůrka. Do pánve doporučujeme přidat šťávu z vakuového sáčku, ve kterém jehněčí maso chřadlo, aby se maso opeklo ve vlastní šťávě.
• Když je maso hotové, je čas orestovat cibuli. Do stejné pánve vložte cibuli a smažte ji ze všech stran stejným způsobem, dokud se neobjeví mírně zlatavá kůrka.
• Asi jste zapomněli na krém v lednici. Pokud ano, pak je to v pořádku, budou se hodit k podávání a nyní je čas je vytáhnout z lednice a vyšlehat šlehačem nebo mixérem do hladka.
• Připraveno! Čas servírovat jídlo! Dostali jsme pamlsek na 4 porce. Na každý talíř položíme 3 žebra a poklademe šlehačkou a jemenskou omáčkou. Omáčku nemůžete litovat, je mimořádně chutná! Dobrou chuť!