Sous vide filet z lososa

Rybí maso se snadno přeexponuje, pokud se vaří obvyklým způsobem. Je to obzvláště urážlivé, pokud jde o lososa, protože je to tak lahodná ryba! Filety z lososa doporučujeme vařit podle receptu sous vide, protože jedině tak bude šťavnatý, křehký a bude se doslova rozplývat v ústech.

Tradiční receptury nedokážou uvolnit plný potenciál rybí chuti, zejména pokud jde o lososa. Filety z lososa jsou nejlepší vařené sous vide. Ušetříte si nejen spoustu času, ale také si pochutnáte na výborném, šťavnatém filetu, tak jak má být.

• Aby bylo maso šťavnaté a křehké, musí se dusit při teplotě 46,1 °C. Tuto teplotu nastavte v nastavení vašeho sous vide a filety připravujte, dokud se voda ohřeje.
• Pokud jste si koupili filet s kůží, odstraňte ji. Kousky filé osolíme a opepříme. Filety lze nyní zabalit. Pokud nemáte v kuchyni vysavač, můžete si vzít běžný vysavač na zip.
• Ponořte sáčky filé do sous vide a nechte je tam 45 minut.
• Zatímco ryba chřadne, můžete se postarat o zbytek servírovacích surovin. Rybu můžete podávat s přílohou (hned vás napadne hnědá rýže) nebo si vzít zeleninu. Lososa doporučujeme podávat se špenátem. Špenát je sám o sobě velmi zdravý a chutný, ale můžete ho udělat ještě chutnější, když ho vložíte do hrnce s ohřátou vodou a necháte ho tam na středním plameni, dokud nezměkne. Poté je třeba dochutit solí a pepřem a nezapomeňte přidat trochu citronové šťávy. Nyní je třeba přepnout sporák na nízkou teplotu a vařit špenát, dokud nebude ryba uvařená.
• Doporučujeme také podávat rybu s omáčkou. Můžete si koupit hotovou omáčku, jako je tatarka. Nebo si omáčku můžete udělat sami, ale takovou, že si olíznete prsty! K tomu budete potřebovat další kastrol nebo naběračku. Tam je třeba smíchat francouzskou hořčici a smetanu. Poté, co se směs na zalévání úst přivede k varu, posypeme solí a pepřem. Poté snižte teplotu na minimum a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
• Během této doby by měl mít losos dostatek času, aby se vypotil ve vodní lázni. Vyjměte ji z pytlíku a otřete do sucha papírovou utěrkou.
• Vezměte ty nejkrásnější talíře, na dno dejte trochu špenátu, pak porci filé a navrch dejte voňavou omáčku. Gurmánská večeře je připravena!