Sous vide filet z lososa, křenový krém a rychlé kyselé okurky

Možnost přípravy lahodné večeře z jemného filetu z lososa s křenovou smetanou a okurkou. Velmi jednoduchý a rychlý sous vide recept.

• Rybu očistíme od kůže a kostí. Výsledný filet nakrájejte na porce 100-125 g.
• Lososa vložte do vakuového sáčku, přidejte k němu 10 g olivového oleje a evakuujte. Poté balíčky s rybami ponoříme do nádoby sous vide s vodou a vaříme 1 hodinu při teplotě 40 ° С. Po skončení doby vaření lososa ochlaďte.
• Příprava křenového krému. K tomu čerstvý křen nastrouhejte na struhadle s jemnými zrny a po přidání smetany jej uzavřete do vakuového sáčku pomocí vakuového těsnění. Necháme 1 hodinu, aby se směs mohla vyluhovat. Poté přecedíme a ušleháme, na závěr přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu.
• Na začátek si připravíme „rychlou“ marinádu. K tomu smíchejte ocet s vodou, přidejte sůl, cukr, nasekané stroužky česneku a kopr.
  
  Okurky: odstraňte semínka a nakrájejte na kostičky. Červená cibule: nakrájíme na plátky a rozebereme na talíře.
  Přidejte ½ části marinády k okurkám, vložte je do sáčku a evakuujte. Stejný postup děláme s cibulí.
  Nechte zeleninu půl hodiny, aby mohla marinovat. Poté přecedíme a zbavíme marinády.
• Krajíc tmavého žitného chleba opečte v troubě dokřupava a rozetřete na drobenku.
• Dno talíře ozdobíme křenovým krémem, poklademe rybou a posypeme drceným koriandrem a mořskou solí. Pokud chcete, můžete přidat čerstvě mletý pepř. Poté rozložte špenát, nakládané okurky a cibuli. Zeleninu posypte nastrouhaným toastovým chlebem.

  Dobrou chuť!