Sabayon-šampaňské v sous vide, recept na bobulový dezert, maliny, šampaňské, dezerty v sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Pro sabayon:
- Žloutky 4 ks
- Moučkový cukr nebo jemný cukr 120 g
- Šampaňské 120 ml
- Pro sabayon parfait:
- Těžká šlehačka 120 ml
- Čerstvé maliny nebo klobouk 115 g
Method
-
Vodu ohřejte ponorným termostatem pro sous vide na teplotu 74 stupňů.
-
V hrnku jemně vyšleháme žloutky s cukrem, postupně přidáváme šampaňské.
-
Směs nalijte do sáčku na vaření Sous Vide a zavakuujte. Ponořte do vody na 20 minut.
-
Před podáváním nalijte teplý sabayon na čerstvé bobule.
-
Pokud se dezert nebude podávat okamžitě nebo chcete-li udělat sabayon parfait, rychle zchlaďte sáček v ledové vodě po dobu 15 minut.
-
Na parfait ušlehejte smetanu, dokud nebude jemně držet tvar, lehce vmíchejte smetanu se sabayonem.
-
Na dno sklenice dejte trochu sabayonu se smetanou, pak vrstvu lesních plodů a znovu
sabayon se smetanou a tak dále až na samý vrchol sklenice. Tento dezert lze skladovat v lednici až 6 hodin.
