Rizoto “Tři rajčata”

Překvapte své hosty gurmánskou večeří s naším receptem na tři rajčatové rizoto. Tři různé druhy rajčat zvýrazní chuť rizota.

Důležité před vařením:

Rýži nepromýváme, abychom nenarušili její vnější vrstvu;

Kuličky pepře je lepší rozdrtit, pak bude vůně obzvláště jasná.

• Růžová rajčata, šalotku, bazalku, sůl a pepř nakrájíme do vakuového sáčku a zavakuujeme. Vše ponoříme do sous vide nádoby na 72 °C a necháme 2 hodiny vařit. Po uplynutí stanovené doby obsah promíchejte a přefiltrujte přes tenký cedník. Později přidáme k rýži.
• Cherry rajčata nakrájejte na půlky a grilujte. Poté smícháme se šalotkou, solí a pepřem, směsí naplníme nádobu Pacojet a dáme zmrazit do chladničky. O něco později se to vše „přeruší“ a dostanete „rajčatovou zmrzlinu“.
• Smažte cibuli na pánvi, aniž byste ji přivedli do zlaté barvy – stačí vzhled průhlednosti. Poté k ní přidejte rýži a promíchejte.
• Přidejte k rýži dva šálky horkého zeleninového „vývaru“ z položky 1 (růžová rajčata, šalotka, bazalka, sůl a pepř) a pokračujte v míchání budoucího rizota, dokud nevstřebá „vývar“.
• Sejměte pánev z plotny a nechte ji 2 minuty „odpočívat“. Na závěr dáme na rýži kostky studeného másla a nastrouhaný sýr, důkladně, ale jemně prohněteme, aby se máslo a sýr rovnoměrně rozložily.

Servírování pokrmu

Rizoto přendáme do pokrmů, ozdobíme sušenými rajčaty. Dále rozložte růžová salátová rajčata nakrájená na kráječ a do středu každého plátku dejte jeden kopeček rajčatové zmrzliny.

Pokud chcete pokrmu dodat sladkou chuť, můžete použít kouř z bukových hoblin. Lze jej získat spalováním hoblin ve speciálním přístroji. Kouř vycházející během tohoto procesu musí přijít do kontaktu s potravinami.