Se sous vide fungují stejně dobře ty nejsložitější i velmi nekomplikované recepty. Mysleli jste si například, že váš sous vide ví, jak vyrobit tu nejchutnější perlovou cibuli (alias pórek)? Ale ukazuje se, že může. Jak to dělá, se dozvíte v tomto receptu.
Perlové cibule, nazývané také pórek, nejsou tak oblíbené jako jejich cibule a zelené protějšky. Důvodem je, že mnoho lidí tento recept sous vide perlové cibule prostě nezná. Po uvaření si již prostřený stůl bez tohoto pokrmu nedovedete představit.
- Perlová cibule (pórek) 3 svazky
- Olivový olej 25 ml
- Mořská nebo stolní sůl
-
Aby cibule dopadla jak má, musí sous vide termostat stihnout ohřát vodu na 85 stupňů.
-
Zkontrolujte žárovky, zda nejsou poškozené. Poškozenou cibuli lze také vařit, ale bohužel nemusí být tak šťavnatá. Pokud jste si koupili neokrájenou cibuli, budete ji muset oříznout. Odměřte asi 5 centimetrů od základny a směle řežte. Peříčka nevyhazujte, později vám řekneme, jak se vám může hodit.
-
Všechny cibule by měly být umístěny v sáčku spolu s kořením: solí a olejem. V této omáčce bude chřadnout a právě s její pomocí bude tak chutnat. Pokud jste použili sáček se zipem, šev pevně uzavřete. Je samozřejmě lepší, aby tuto práci za vás udělal vakuový tmel.
-
Sáček nechte půl hodiny louhovat.
-
Na konci vaření cibuli vyjmeme z vody. Mělo by být měkké. Můžete to zkontrolovat jemným zmáčknutím v ruce.
-
Ochlaďte a osušte cibuli. To lze snadno provést pomocí papírových ručníků. Můžete ho podávat na stůl jako hlavní chod nebo jako lehkou svačinku!
Pokud jde o peří, nemůžete je jíst, protože jsou velmi tvrdé. Kolik z nich neuvaříte, nebude mít smysl. Mohou se vám ale hodit jako koření do polévek. Na začátku vaření jednoduše ponořte svazek pórku do polévky a před vařením vyjměte. Budete překvapeni, jak zajímavá bude chuť! Peří lze použít společně s obvyklým kořením: bobkovým listem a kuličkami černého pepře.
