Telecí maso nelze nazvat prémiovým masem, ale má to také pozitivní bod, je velmi cenově dostupné. Připravme si pečínku z telecí plec technologií sous vide, která maso promění do té nejjemnější dokonalosti.
Ingredients
Serves: –+
- Telecí plec 1.2 kg
- Nasekaný čerstvý tymián 1 lžička
- Sůl a pepř
Method
-
Telecí maso ochutíme tymiánem, solí a pepřem. Vložte maso do velkého vakuového sáčku, odstraňte vzduch a sáček uzavřete.
-
Umístěte sáček do vodní lázně o teplotě 57 °C (135 °F) na 24 hodin a zakryjte povrch sous vide tepelnou přikrývkou nebo plastovým obalem, aby se minimalizovalo odpařování vody. Zkontrolujte hladinu vody, pokud dojde k silnému poklesu, přidejte.
-
Když časovač zhasne, vyjměte sáček z vody, vyjměte telecí maso ze sáčku a osušte papírovými utěrkami. V případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
-
Rozpalte litinovou pánev na vysokou teplotu nebo použijte gril a telecí maso grilujte ze všech stran do zlatova.
-
Maso hned nekrájejte, nechte maso 10 minut odpočinout, dobrou chuť.
