Růžovou jemnou paštiku z kuřecích jater si snadno připravíte doma. Vše, co potřebujete, je termostat, speciální sklenice a mixér.
Připravte si skleněné nádoby s dvojitým cínovým víčkem. Objem sklenic by měl být 200 ml.
Ingredients
Serves: –+
- Kuřecí Ledvina 500 g
- Slanina 100 g
- Cibule 200 g
- Šalotka 50 g
- Bílé víno 200 ml
- Koňak 50 ml
- Slepičí vejce 4 ks
- Žloutek 1 ks
- Čerstvý tymián 2 snítky
- Máslo ghí 200 g
Method
-
Předehřejte vodní lázeň na 68 °C
-
Na pánvi orestujeme slaninu a cibuli do měkka, přidáme koňak a víno, počkáme, až se vyvaří a za občasného míchání povaříme 1 minutu.
Vypněte oheň a počkejte, až se ingredience vylouhují, bude stačit 10 minut. -
Nalijte tekutinu z pánve přes sítko do mísy mixéru: získáte asi 250 g tekutiny, která je potřeba k přípravě pokrmu. Do mísy přidejte játra, vejce, žloutek, koření a podle chuti osolte. Kombinujte produkty, dokud nebudou jednotné, poté začněte přidávat ghí, aniž byste přestali šlehat přísady. -
Bramborovou kaši rychle vynechejte pomocí jemného sítka (pokud budete otálet, hmota se oddělí). Paštiku rozložte do sklenic a uzavřete víčky.
Varování! Sklenice příliš neutahujte, jinak by mohly prasknout kvůli nemožnosti unikání vzduchu při dalším vaření.
-
Sklenice vložte na 1,5 hodiny do vyhřívané vodní lázně (u větších sklenic se doba vaření prodlouží na 2 hodiny).
-
Připravte si ledovou lázeň, vložte do ní sklenice s kuřecí paštikou a nechte 3 hodiny chladit.
Vaše paštika z kuřecích jater je hotová! Můžete do ní přidat med, namazat na toasty. Někteří přidávají vlákninu – kukuřice, zelený hrášek, mrkev. Kombinuje se s omáčkami z kyselých nebo sladkých bobulí (maliny, jahody, brusinky atd.)
