Napůl uvařený losos v sous vide chutí i konzistencí plně dostojí svému jménu. Jde o křížence mezi syrovou a vařenou rybou, s jemně nasládlou a velmi čistou chutí.
Ingredients
Serves: –+
- Filet z lososa bez kůže 400 g
- Pro solanku:
- Voda 1 litr
- Sůl ¼ šálky
- Cukr ¼ šálky
- Na omáčku:
- Hustý jogurt 1 šálek
- Citronová šťáva 1 lžíce
- Kopr
- Sůl
Method
-
Z filetů lososa odstraňte všechny kosti, v případě potřeby odřízněte ploutve a všechny filmy.
-
Udělejte solný roztok a vložte tam rybu a dejte ji na hodinu do lednice.
-
Na omáčku – smíchejte jogurt, citronovou šťávu, sůl a jemně nasekaný kopr.
-
Po hodině rybu vyjměte a opláchněte z nálevu a osušte papírovou utěrkou.
-
Filety vložte do vakuových sáčků a evakuujte.
-
Vařte metodou sous vide při teplotě 40 stupňů asi hodinu, poté sáček vyjměte a dobře vychlaďte v ledové vodě a dejte na 6 hodin do lednice.
-
Po vychladnutí sáček vyjmeme a rybu opatrně vyjmeme, ostrým nožem nakrájíme na porce. Polovařeného lososa podávejte jako studený předkrm s jogurtem a zeleným salátem.
