Léto je nádherné roční období nejen svým počasím, ale také tím, že v létě dozrává spousta ovoce a zeleniny, včetně meruněk, o jejichž recept bych se s vámi ráda podělila.
Meruňky jsou často kyselé nebo příliš moučnaté, ale jejich vařením se i ty nejprůměrnější meruňky promění v lahodnou pochoutku. Stačí trocha potíží, nenahraditelný sous vide a od slaného meruňkového dezertu vás dělí jen hodina.
Ingredients
Serves: –+
- Meruňka 500 g
- Nesolené máslo 1 lžíce
- Čerstvě mletá semínka kardamomu 1 lžička
- Mletý zázvor ½ lžička
- Uzená mořská sůl (nebo obyčejná mořská sůl) 1 špetka
- Čerstvá bazalka nebo máta (k podávání)
Method
-
Předehřejte vodní lázeň na 82ºC (180 °F) Meruňky rozkrojte napůl a odstraňte semínka, zabalte ovoce, máslo, kardamom, zázvor a sůl do velkého sáčku, ve kterém je vařte. Odstraňte vzduch ponořením nebo vakuovým těsněním. Umístěte sáček do vodní lázně na 60 minut. -
Po uplynutí času vyjměte sáček z vody a přendejte meruňky a jejich šťávu do servírovací misky. Před podáváním ozdobte čerstvou bazalkou nebo mátou. Podávejte teplé.
