Losos jako takový je možná tím nejlepším produktem, jak naplno využít potenciál technologie sous vide. Vaří se rychle a snadno, ryba je neuvěřitelně šťavnatá (takového výsledku nelze dosáhnout smažením, vařením nebo pečením) a lze ji snadno rozložit na jemné kousky s bohatou a zároveň jemnou chutí. Ryby jsou ale ryby jiné a nelze dávat norského lososa a našeho lososa z Dálného východu na jedno prkno: první je jemný, ale tučný, možná až moc, druhý má hutnější a libovější, ale zdravé maso. Podle tohoto receptu připravíte neuvěřitelný filet z lososa z Dálného východu, ať už je to losos coho, losos sockeye nebo losos chum: výsledek bude pokaždé skvělý.
Ingredients
Serves: –+
- Filety z lososa 400 g
- Máslo 20 g
- Kůra z jednoho citronu
- Pro solanku:
- Voda 1 litr
- Sůl 2 lžíce
- Cukr 1 lžíce
- Tymián 3 snítky
Method
-
Zkontrolujte filety lososa, zda nemají kosti, a pokud nějaké jsou, odstraňte je pinzetou. Smíchejte všechny přísady nálevu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a ponořte rybu do nálevu na 30 minut.
-
Rybu vyjmeme z nálevu a osušíme, zabalíme do vakuového sáčku s kouskem másla a citronovou kůrou a vaříme technologií sous vide 30 minut při teplotě 52 stupňů. Rybu ihned podávejte, jemně osušte a přendejte stěrkou na talíře, protože se stane velmi křehkou.
