Losos sous vid

Losos sous vide má jemnou a aromatickou chuť. A vždy to dopadne tak chutně díky chřadnutí ve vodní lázni.

Pravděpodobně je vzácné potkat člověka, který nemá rád lososa. Lososa má každý rád. Vaření lososa je skutečné umění. Přeexponováním na ohni o něco déle, než je stanovený čas, získáte místo vytříbené chuti červené ryby gumové maso bez chuti. Tomu se lze vyhnout vařením lososa v nádobě sous vide. Díky regulaci teploty bude maso vždy šťavnaté a křehké. A během vaření nemusíte neustále sledovat ryby u sporáku a starat se o pokrm.

• Přiveďte teplotu ve vodní troubě sous vide na 46,1 stupňů.
• Filety nakrájejte na stejné kousky a proveďte několik malých řezů do kůže, půl centimetru od sebe. Kůže se tedy nebude kroutit ani oddělovat od masa, když ho v konečné fázi před podáváním osmahneme.
• Filety posypeme kuchyňskou solí nebo mořskou solí a dochutíme čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
• Zabalte kousky pomocí domácího vysavače nebo jednoduše použijte vakuový sáček. Při ponoření sáčku do vodní trouby nezapomeňte zbavit přebytečného vzduchu!
• Lososa vařte sous vide 45 minut.
• Až nastane správný čas, vyjměte balíčky lososa z vodní trouby. Maso vyjměte a osušte papírovými utěrkami. Pokud se vám zdálo, že je koření málo, posypte filet opět pepřem a solí.
• Zahřejte litinovou pánev nebo pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Do předehřáté pánve přidejte olej. Filety dejte na pánev kůží dolů a namáčejte asi pár minut, dokud kůže lehce nezhnědne. Poté otočte a nechte maso 30 sekund osmahnout.
• Připraveno! Podávejte s oblíbenou přílohou!