Chci se s vámi podělit o recept na neuvěřitelně lahodného lososa s česnekovo citronovou olejovou omáčkou, který může ozdobit menu každé restaurace, ale zároveň si ho lze připravit doma pomocí sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Čerstvý losos 450 g
- Česnek (další mletí) 3 stroužek
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 2.5 lžíce
- Miláček 1.5 lžíce
- Siracha omáčka (druh chilli omáčky) ½ lžíce
- Máslo 2 lžíce
- Rozmarýn 1 snítka
- kajenský pepř 2 g
- Sůl a pepř
Method
-
Umístěte sous vide termoprocesor do nádoby s vodou a nastavte teplotu na 53,5 °C.
-
Smíchejte 1 polévkovou lžíci v samostatné nádobě. změklé máslo, citronová šťáva, med, sirachová omáčka a mletý česnek.
-
Filet z lososa podle chuti osolíme, opepříme, přidáme kajenský pepř. Rybu spolu s česnekovo-citronovou směsí, olejem a rozmarýnem vložíme do vakuového sáčku a vakuovým sáčkem odstraníme vzduch. Vakuový sáček s lososem vložte na 45 minut do sous vide nádoby.
-
Po uvedené době sáček s rybou vyjmeme ze sous vide lázně, otevřeme a rybu z něj opatrně vyjmeme. Odstraňte rozmarýn a přebytečnou vlhkost odstraňte ručníkem. Nechte v sáčku česnekovo-citrónovou olejovou omáčku – budete ji potřebovat později.
-
V dobře rozehřáté pánvi s vysokými stranami rozpusťte 1 polévkovou lžíci. oleje. Poté rybu opékejte z každé strany 30–60 sekund. Lososa vyjmeme z pánve a dáme na talíř. Poté nastavte stupeň ohřevu na střední, přidejte omáčku ze sáčku a vařte 1 minutu. Poté rybu přelijeme omáčkou a podáváme. Dobrou chuť!
Důležitá poznámka
Struktura lososa po vaření v sous vide bude velmi jemná. Je důležité zvážit tento bod a jednat opatrně jak při extrakci z vakuového sáčku, tak při smažení produktu na pánvi.
