Kuře s ratatouille ve vakuu

Jak vařit kuře s ratatouille ve vakuu, recept na kuře se zeleninou a bramborami v sous vide.

• Kuře lehce osolíme, opepříme a zabalíme do sáčku, přidáme tymián, kousek másla 20 g, zavakuujeme. Dáme do nádoby s termostatem, teplota je 64 stupňů, hodinu vaříme.
• Zeleninu nakrájíme na kostičky, trochu více lilku a cukety, méně cibule a pepře.
• Cuketu a lilek postupně opečte na olivovém oleji dozlatova a rozložte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej a šťávu.
• Na pánev přidejte olej a orestujte cibuli, pepř a lístky několika snítek tymiánu. Když cibule změkne, přidáme nadrobno nakrájený česnek, orestujeme cukr do zlatova.
• Rajčata nakrájejte na čtvrtky a jádřince a poté je nakrájejte na kostičky.
• Veškerou zeleninu včetně čerstvého rajče dáme do kastrůlku, promícháme a na středním plameni pět minut dusíme.
• Mezitím si nasekejte bazalku a koriandr a na závěr přidejte k ratatouille se špetkou kmínu nebo kari.
• Odpařte vývar s větvičkou tymiánu a 50 g portského. Vařte na vysoké teplotě, dokud nezůstane sirupovitá tekutina, a poté přidejte 5 gramů másla. Po rozpuštění stáhněte omáčku z ohně.
• Dvě střední brambory nakrájejte na tenká půlkolečka a smažte na předehřáté pánvi. Když se osmahne, osolíme, opepříme a přidáme stroužek nadrobno nakrájeného česneku. Na úplný závěr přidáme ještě máslo a nasekanou petrželku. Odstraňte z ohně a dobře promíchejte.
• Kuřecí maso nakrájíme na plátky a položíme na ratatouille. Kolem nalijte omáčku. Podáváme s bramborem.