Tajemství lahodných mořských plodů spočívá v teplotě použité k jejich vaření. Proto je při výběru teploty důležitá přesnost, kterou může poskytnout pouze sous vide. Vyzkoušejte krevety sous vide a už je nebudete chtít vařit jinak!
Konvenčně vařené krevety se mohou ukázat jako docela dobré, ale nedostanete zvláštní chuť, pro kterou všichni labužníci krevety milují. Necháte-li krevety na ohni o něco déle, než je nutné (je jedno, jestli je vaříte, smažíte nebo opékáte), nebudete s výsledkem spokojeni, protože maso nebude křehké a vzdušné, ale tuhé a libové. v chuti. Zklamání v kuchyni vás zachrání pouze sous vide termostat. Nastavením požadované teploty a doby vaření se můžete věnovat své práci a on se bude o vaše krevety starat a vařit je podle potřeby.
- Velké loupané krevety 700 g
- Sůl
- Prášek do pečiva ½ lžička
- Olivový nebo máslo
- Česnek, šalotka, estragon nebo petržel (volitelně)
-
52,6 stupňů Celsia je ideální teplota pro vaření šťavnatých a křehkých krevet. Nastavte tuto teplotu ve vašem sous vide ohřívači a počkejte, až se ohřeje voda.
-
Přesuňte krevety do velké mísy, přidejte půl lžičky soli a jedlé sody a dobře promíchejte. Poté krevety nasypte do zipového nebo vakuového sáčku. Pokud chcete krevetám dodat speciální chuť, přidejte do sáčku jednu nebo dvě lžíce olivového oleje nebo másla a aromatického koření (šalotka, česnek, petržel, estragon). Přebytečný vzduch musí být ze sáčku uvolněn. Můžete k tomu použít vakuovou aparaturu nebo jednoduše postupně ponořovat pootevřený sáček do vodní lázně, přitom vytlačit vzduch a vytvořit jednu souvislou vrstvu krevet.
-
Během této doby se voda v sous vide ohřála na požadovanou teplotu, takže zbývalo jen nastavit požadovaný čas. V závislosti na vašich preferencích můžete krevety vařit 15 minut až 1 hodinu. I přes poměrně slušné roztažení v čase zabrání technologie sous vide přepálení masa krevet.
-
Po dokončení vaření vyjměte krevety ze sáčku. Můžete podávat hned, horké v teple, nebo počkat, až vychladnou.
