Králičí nohy sous vide

Mnoho lidí miluje zvěřinu, ale málokdo ví, jak ji při vaření nevysušit. Králičí stehýnka se nejlépe vaří sous vide, aby se maso mohlo vařit, ale nezvětralo

Určitě znáte alespoň pár receptů na výrobu králičích stehýnek. Některé kuchařky radí dusit je na zakysané smetaně, jiné si králičí maso bez vína nedovedou představit. Oba se ale shodují na jednom: křehké králičí maso se velmi snadno suší. Abyste se tomuto scénáři vyhnuli, musíte králíka vařit ve vodní lázni sous vide. Tento způsob dušení umožní, aby se maso úplně propeklo, ale nevysušilo ho a vy si budete moci pochutnat na šťavnatých a jemných stehnech. Fanoušci zlaté kůry mohou maso lehce smažit na pánvi, takové přidání do receptury není zakázáno.

• Nechte sous vide termostat ohřát vodu ve vaně na 64 °C. Tato teplota bude stačit k vaření a zůstane šťavnatá.
• Tymián a bobkový list rozdrťte v hmoždíři. Tuto směs podle chuti osolíme, opepříme a poté s ní nohy pořádně potřeme.
• Maso vložte do vakuového sáčku a přidejte tam také máslo. Nyní lze sáček s masem ponořit do vodní lázně, kde bude 9 hodin chřadnout. Pokud nebyl králík domestikovaný, ale skutečná zvěř, pak doporučujeme zatemnit déle, alespoň 14 hodin.
• Po uvaření vyjměte šunku ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Již v této podobě je lze podávat s vaší oblíbenou přílohou, například bramborovou kaší.
• Pro milovníky zlatavé kůrky bude potřeba maso ze všech stran lehce opéct na rozpálené pánvi s kapkou rostlinného nebo olivového oleje. Smažte každou stranu ne déle než dvě minuty! Po orestování přendejte stehýnka na talíř a znovu otřete papírovou utěrkou, aby se přebytečný olej vsákl a nezkazil chuť pokrmu.