Kachní prsa na americký způsob s bourbonskou omáčkou

Kachní prsa v americkém stylu s bourbonskou omáčkou, která promění každou večeři ve slavnostní večeři.

• Vždy mažu malým množstvím masa, jemně změkčenou solí, okounem, roztomilou boudičkou, citronovými jáhly. Přidejte nasekaný česnek. Každý blok vložte do samostatného vakuového sáčku nebo dva bloky do jednoho sáčku a zabalte jej do vakuového sáčku.
• Vložte prsa do vany vyhřívané termostatem na 58 °C. Po 50 minutách je prso připraveno. Ihned podáváme s omáčkou a oblohou, nebo rychle vychladíme a vychladíme. Hotové prso lze skladovat v lednici až dva dny.
• Příprava omáčky
  
  Kůže z prsou zahřejte v kastrůlku, dokud se kachní sádlo nerozpustí, poté slupky odstraňte. Do hrnce přidejte šunkovou kost, šalotku, tymián, pepř, bourbon, hovězí vývar a demi-glace. Omáčku za občasného promíchání dusíme, dokud není objem přibližně poloviční. Poté omáčku sceďte, oddělte od ní tvrdé části.

Obloha z kachních prsou amerického stylu s bourbonskou omáčkou

Čočka:

• 300 g čočky
• 85 g šunky
• Bobkový list a sůl podle chuti

Den před vařením prsíček namočte čočku. Před vařením slijte vodu a vložte čočku do hrnce, zalijte čerstvou vodou 10-15 cm nad její hladinu. Přidejte šunku, bobkový list, sůl do hrnce a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte asi hodinu, dokud nezměkne. Zbylou tekutinu po uvaření přecedíme a čočku dáme do lednice.

Rýže:

• 150 gr rýže
• 30 g olivového oleje
• 15 g másla
• Sůl

Rýži dobře propláchneme ve studené vodě. V hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte rýži, sůl a olej. Po varu snižte teplotu a vařte 20 minut, nebo podle potřeby o několik minut déle. Rýži sceďte, zakápněte pár lžícemi olivového oleje a promíchejte.