Kachní konfitování pomocí technologie Sous Vide
Ingredients
Serves: –+
- Kachní stehno 1 ks
- červené víno 40 g
- Pomerančový džus 30 g
- Sůl 4 g
- Adjika 2 g
- Badian 1
- Máslo 30 g
Method
-
Odstraňte krátkou kost z kachní nohy.
-
Marinujte vínem, pomerančovým džusem, přidejte sůl-pepř, abcházskou adjiku
-
Obvykle je kachna v marinádě 20-22 hodin, to stačí, ale můžete experimentovat, v zásadě vakuová technologie urychluje nasycení masa a drůbeže marinádou a vůní koření.
-
Kachnu rozložíme do vakuových sáčků, pokud používáte bezdušový balič, měli byste nohy otřít kuchyňskou utěrkou, aby vlhkost nezasahovala do procesu těsnění. Pokud máte komorový vakuový zatavovač, přidejte trochu marinády přímo do sáčku.
-
Nasaďte květ badyánu
-
Uzavřete kachní sáček
-
Vařte ve vodní lázni při 75,5C
-
Po 7 hodinách vyjměte sáček z vodní lázně a ochlaďte v ledové lázni.
