Recept na přípravu křehkého lososa pro romantickou večeři se sous vide
Ingredients
Serves: –+
- Filety z lososa 300 g
- Olivový olej 100 g
- Máslo 50 g
- Semínka koriandru 1 špetka
- Sůl a pepř
- K podávání (volitelné):
- Sezamová semínka 1 lžička
- Tymián, petržel nebo kopr 1 snítka
- Grilované plátky citronu
Method
-
Nastavte teplotu termostatu na 43 °C.
-
V případě potřeby zbavte filety lososa kůže a všech kostí. Filet nakrájejte na několik 3 cm širokých porcí.
-
Nalijte olej do vakuového sáčku a vložte kousky ryby. Olej zabrání tomu, aby se kousky slepily. Ujistěte se, že olej zcela pokrývá ryby. Utěsněte sáček vakuovým lepidlem.
-
Vložte rybu do gastronádoby a nastavte časovač na 35 minut. Pro výpočet přesného času doporučujeme použít naše tabulky a změřit šířku porcí. Po pípnutí časovače rybu vyjměte, přendejte na suchý ubrousek a slijte olej.
-
Předehřejte 50 gr. máslo na pánvi dohněda, přidáme sůl. Přidejte špetku semínek koriandru.
-
Porce lososa opečeme na oleji ze všech stran do zlatova. Položte na pečicí papír, aby absorboval přebytečný olej.
K podávání použijte sezamová semínka, grilované plátky citronu, mořskou sůl (volitelně), bylinky.
Podávejte s oblíbenou přílohou (doporučujeme chřest a mrkev sous vide, recept najdete na našem webu v sekci “Zelenina”).
Dobrou chuť!
