Jehněčí ražniči sous vide ve stylu lahore

Jehněčí ražniči sous vide ve stylu lahore

• Maso marinujte 12 hodin. Chcete-li to provést, rozšlehejte přísady na marinádu v mixéru, dokud nebudou hladké. Ve velké míse důkladně promíchejte marinádu a jehněčí maso, přikryjte a dejte na stanovenou dobu do lednice.
• Před vařením maso vysajte do vakuového sáčku. Pokud to balička umožňuje, můžete do sáčku přidat trochu marinády, pokud není k dispozici funkce mokrého balení, použijte papírovou kuchyňskou utěrku k odstranění přebytečné vlhkosti z povrchu masa.
• Ohřejte vodu ve vaně pomocí sous-vide termostatu na 56,6 °C. Sáček s masem ponořte do vany s vodou a vařte dvě až čtyři hodiny.
• Po uvaření maso v sous vide vyndejte ze sáčku, maso trochu zchlaďte na teplotu, při které je možné s ním pracovat.
• Pánev dobře vymažte olejem a rozpalte ji na vysokou teplotu.
• Jehněčí maso, rajčata, cibuli a papriku napíchejte na špíz. Jídlo rovnoměrně rozdělte, aby vznikly čtyři špízy.
• Špízy grilujte pouze pro dochucení po dobu 30 až 60 sekund z každé strany.

Jehněčí šašlik sous vide Lahore se hodí k jogurtovo-mangové omáčce, která se hodí ke všem druhům masa. Chcete-li připravit úžasnou mangovou omáčku a překvapit své hosty, vezměte:

• 1 šálek (240 ml) přírodního jogurtu
• 4 polévkové lžíce (60 ml) mangového pyré
• 1/4 lžičky kurkumy
• 1 hrst čerstvých lístků máty, nasekaných nadrobno
• Jedna citronová šťáva

Všechny ingredience dobře promíchejte v míse a nechte několik hodin odležet.

Podávejte ražniči s bylinkami a omáčkou.