Hovězí žebírka na korejský způsob sous-vide “Kalbi”

Vaření korejského hovězího stylu Kalbi sous vide žebírka.

• V hrnci uvařte máslo a přidejte sem česnek, na středním plameni budete mít 2 minuty. Zbytek úředníků mariny se mezitím neustále mísí.
• Hovězí žebra vložte do hlubokého plechu nebo kastrolu a zalijte marinádou. Nechte hodinu marinovat, zakryté, každých 10 minut žebra otočte.
• Naplňte vodní lázeň SousVide do poloviny vodou a nastavte teplotu na 59C.
• Žebírka vyjmeme z marinády a přebytečnou marinádu opatrně lžící vytáhneme (budeme ji potřebovat později).
  Žebra zabalte vakuovým tmelem, pokud to tmel dovolí, pak neuškodí trocha marinády, pokud není k dispozici funkce mokrého balení, použijte papírovou kuchyňskou utěrku k odstranění vlhkosti z povrchu žeber.
  Sáčky vložte na 3 hodiny do sous vide vodní lázně.
• Vraťme se k marinádě. Marinádu přiveďte k varu. Vařte 15-20 minut na mírném ohni do zhoustnutí.
  Po 3 hodinách vyjměte žebra z vakuového sáčku a dobře potřete marinádou. Dobře rozehřejte pánev se směsí slunečnice a másla nebo žebra položte na gril. Ne více než 2 minuty z každé strany nechte žebra hnědnout a zkaramelizujte marinádu.
• Podávejte s rýží a kimchi, křehké maso můžete i jemně oddělit od kostí a nabídnout přátelům báječné chlebíčky s bílým pečivem a hlávkovým salátem.