Ať už hledáte recept, kterým ohromíte své hosty, nebo si jen chcete vychutnat lahodné jídlo s rodinou, Chipotle Frosting Beef Tenderloin je to, co jste hledali.
Kombinace uzených chipotle papriček se svíravostí a sladkostí balzamikového octa a nádechem melasy – tato poleva je přímo ideální pro hovězí svíčkovou.
Ingredients
Serves: –+
- Hovězí svíčková 800 g
- Chipotle prášek (1/4 lžičky) 1.23 ml
- Sůl a pepř
- Máslo (1/2 lžíce) 7.4 ml
- Olivový olej (1/2 lžíce) 7.4 ml
- Jemně nakrájená cibule (2 polévkové lžíce) 30 ml
- Nasekaný česnek 1 stroužek
- Sherry (1/4 šálku) 60 ml
- Balzamikový ocet (2 polévkové lžíce) 30 ml
- Nakládaná paprika Chipotle, jemně nasekaná 1 ks
- Voda (1/4 šálku) 60 ml
- Rajčatový protlak (1 polévková lžíce) 15 ml
- Worcestershire omáčka (1 lžička) 5 ml
- Melasový květ (1 polévková lžíce) 15 ml
- Rostlinný olej (1 polévková lžíce) 15 ml
- Nakrájený koriandr na ozdobu
Method
-
Zahřejte ve vodní lázni na 52ºC (125 °F), vezměte hovězí svíčkovou, posypte chipotle práškem, solí a pepřem, vložte do sous vide sáčku a utěsněte. Vložte do horké vody na 40 minut.
-
Zatímco se steaky pečou, připravte si polevu. Za tímto účelem rozehřejte máslo a olivový olej na pánvi na středním plameni. Přidejte cibuli a restujte do měkka, poté přidejte česnek a 1 minutu vařte. Vlijte sherry, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud se alkagol neodpaří. -
Dále přidáme balzamikový ocet a odpaříme na polevu. Do pánve přidejte nakládané chipotle, vodu, rajčatový protlak, worcestrovou omáčku a melasu. Přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí. Odstraňte polevu z tepla a udržujte při pokojové teplotě. -
Když je panenka hotová, vyjměte steaky ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej na vysokou teplotu, dokud nebude lehce kouřový, svíčkovou smažte z každé strany 1 minutu. -
Maso vyjměte z pánve, dejte na talíř a každý steak potřete polevou na chipotle. Ozdobte nasekaným koriandrem a ihned podávejte.
