Hovězí stroganoff vyrobený sous vide se ukazuje jako dokonale křehký. Hovězí maso je co nejvíce nasyceno vůní cibule a hub, přičemž si zachovává svou šťavnatost a užitečné vlastnosti.
Ingredients
Serves: –+
- Hovězí maso (svíčková nebo maso bez žilek) 1 kg
- Olivový olej 2 lžíce
- Žampiony, nakrájené na čtvrtky 500 g
- Velká cibule 1 ks
- Suché bílé víno 1 šálek
- Dijonská hořčice 2 lžíce
- Worcestrová omáčka 2 lžíce
- Kečup 2 lžíce
- Čerstvý tymián 6 snítek
- Hovězí vývar 1 litr
- Vysokoprocentní smetana ½ šálky
- Sůl a pepř
- Zakysaná smetana
Method
-
Zahřejte vodní lázeň sous vide na 55,5 °C.
-
Maso nakrájíme na kousky, posypeme solí. Na pánvi rozpálíme olej a hovězí maso opečeme ze všech stran do zlatova. -
Smažte cibuli a houby odděleně od masa do měkka po dobu 10 minut. -
Přidejte vývar a víno, worcesterskou omáčku, hořčici a tymiánový kečup a stáhněte z ohně. -
Maso a cibulovo-houbovou omáčku vložíme do sáčku, uzavřeme vakuovým uzávěrem. Umístěte sáček do vodní lázně na 48 hodin. -
Když časovač pípne, přendejte maso ze sáčku na talíř a do pánve zalijte vývarem s houbami. Přebytečnou tekutinu z omáčky odpařujte, dokud jí nebude o dvě třetiny méně a již nekape ze zadní části lžíce. -
Do houbové omáčky přidáme smetanu a maso a na mírném ohni dusíme asi minutu. -
Podle potřeby dochuťte solí a pepřem a podávejte s teplými máslem namazanými vaječnými nudlemi nebo bramborovou kaší. Ozdobte lžící zakysané smetany a nasekaným čerstvým tymiánem nebo cibulí.
