Recept na vakuové vaření šťavnatého kusu hovězího na sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Vrchní hovězí svíčková (ideální tloušťka cca 5 cm) 700 g
- Máslo 220 g
- Mořská sůl
- Česnek
- Pikantní hořčice
- Zrnka pepře
- Bylinky na výběr
Method
-
Maso lehce oklepeme, osolíme, opepříme, přidáme česnek.
-
Hovězí maso vložíme do vakuového sáčku, evakuujeme a vložíme do nádoby s termostatem. Teplotu lze libovolně zvolit – od 50 do 60 °C. Necháme asi 8 hodin.
-
15 minut před úplným dopečením masa uděláme omáčku. K tomu smíchejte máslo s bylinkami, hořčicí, česnekem a pepřem v jedné nádobě, vše dobře promíchejte. Připravené maso zalijeme omáčkou.
Všimněte si, že sous vide filety jsou velmi účinné při vstřebávání bylinek, česneku a dalších koření. Při dochucování hovězího masa před odesláním na sous vide proto nalijte zjevně méně, než kdybyste se ho chystali vařit nebo smažit.
