Hovězí pečeně sous vide s mladými bramborami

Roastbeef z alternativního hovězího masa s bramborem. Jednoduchý recept na technologii sous vide

• Pomocí termostatu nebo vodní lázně nastavte teplotu na 57,5C
• Maso opláchněte tekoucí vodou, otřete dosucha kuchyňskou utěrkou a vložte do vakuového sáčku určeného pro vaření technologií SousVide – ne všechny sáčky vydrží delší vaření a zachovají si bariérové ​​vlastnosti, nezapomeňte maso potřít sůl a pepř.
  K utěsnění sáčku použijte vakuový svařovací stroj. Vložte do nádoby, nastavte časovač na termostatu na 24 hodin a přikryjte pokličkou, abyste snížili náklady na energii a udrželi hladinu vody po celou dobu vaření.
• Po 24 hodinách vám časovač zvukovým signálem připomene, že je maso hotové. Vyjměte sáček, nakrájejte a vyjměte maso. Osušte ručníkem nebo ubrousky, potřete olivovým olejem. Na omáčku se vám bude hodit malé množství vývaru – opatrně nalijte do hrnku.
• Předehřejte pánev na mírném ohni po dobu tří minut. Maso opékejte ze všech stran 5 minut, dokud se neobjeví chutná hnědo-zlatá kůrka. Případně můžete maso grilovat při velmi vysoké teplotě.
• Brambory dejte do sáčku, přidejte trochu vývaru a lžíci másla. Vařte 2 hodiny při 85 °C
• Brambory vyjměte a smažte na vysoké teplotě, přidejte zbývající máslo.
  Maso nakrájíme a podáváme s bramborami a salátem z čerstvé zeleniny.