Hovězí jazyk sous vide marinovaný s citrusy a pálivými chilli papričkami – recept a způsoby přípravy, ingredience.
Ingredients
Serves: –+
- Hovězí jazyk 1.5 kg
- Cibule 1 ks
- Česnek 12 stroužek
- Citronová šťáva 60 ml
- Pomerančový džus 60 ml
- Nakrájená semínka koriandru 1 lžička
- Uzený černý pepř ½ lžička
- Chilli papričky 1 ks
- Sůl 2 lžička
- Cherry rajče 4 ks
Method
-
Nastavte teplotu termostatu na 70 stupňů. A předehřejte vodní lázeň, dokud tam nevložíte sáček s přířezem.
-
Opláchněte jazyk a očistěte ho od kůže, otřete do sucha papírovou utěrkou, vložte do vakuového sáčku.
-
Přidejte cibuli, česnek, pomerančovou a citronovou šťávu, koriandr, sůl, pepř a chilli papričky bez semínek. K utěsnění jazyka použijte vakuové těsnění. Dbejte na to, aby se vlhkost nedostala na šev vakuového sáčku.
-
Pro plnou připravenost zvolte dobu termostatu mezi 24 a 30 hodinami.
-
Po uplynutí času sáček vyjměte, a pokud neplánujete podávat hned, vložte jej na 30 minut do ledové vody a poté vložte do chladničky. Nádobu můžete skladovat ve vakuovém sáčku až 15 dní při teplotě 2-4C
-
Před podáváním jídla hostům předehřejte litinovou pánev na vysokou teplotu.
-
Nalijte výslednou omáčku ze sáčku do samostatné misky.
-
Jazyk nakrájejte na kousky o tloušťce 2,5-3 cm
-
V předehřáté pánvi opékejte jazyk z každé strany do hněda po dobu 1–2 minut. Před podáváním pokapejte omáčkou z cibule a česneku a každou porci ozdobte rozpůlenými cherry rajčátky.
Malé tajemství – uzený černý pepř si můžete vyrobit sami. Chcete-li to provést, vložte obyčejnou feferonku do velmi předehřáté pánve a nechte ji trochu zhnědnout. Po vychladnutí ji můžete rozemlít v běžném mlýnku na pepř.
