Burriya je oblíbené mexické jídlo vyrobené z jehněčího nebo skopového masa. Ale postupem času se objevilo mnoho variací a doplňků tohoto receptu. Chci vám tedy představit jednu z možností, jak udělat hovězí burriyu s novými bramborami a smaženými vejci.
Přidejte zelenou chilli omáčku a jste v nebi!
Ingredients
Serves: –+
- Steak ze sukně 450 g
- Achiote těstoviny 1 lžíce
- Olivový olej 2 lžíce
- Rýžový vinný ocet 2 lžička
- Mladé malé brambory 5 ks
- Vejce 5 ks
- Nasekaný koriandr ¼ šálky
- Parmazán
- Zelená chilli omáčka
Method
-
Nastavte sous vide na 86ºC (187ºF)
-
V malé misce smíchejte achiote pastu, 1 lžíci olivového oleje a ocet. -
Skirt steak vložte do sáčku, ve kterém budete vařit, přidejte tam vzniklou směs achiotu, oleje a octa, sáček vysajte. -
Maso vařte 13 hodin. -
Asi 15 minut před dopečením masa rozehřejte zbývající lžíci oleje ve velké litinové pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte nakrájené brambory a za občasného míchání vařte, dokud brambory nezměknou, asi 15 minut. Odstraňte z tepla. -
Když se sous vide vypne, vyjměte sáček z vodní lázně.
Celý obsah sáčku přeceďte přes jemné síto nad mísou. Vzniklou omáčku nevyhazujte.
Vyjměte birru a nakrájejte na kousky, které budou vhodné k jídlu -
Dejte pánev s bramborami na vysokou teplotu, přidejte nakrájenou birru a 2 lžíce omáčky získané během procesu vaření. Vše promícháme, aby se chutě spojily. -
Do směsi birra a brambor udělejte 5 prohlubní. Do každé prohlubně rozbijte 1 vejce. Smažte, dokud nejsou vejce hotová, asi 5 minut. Dochuťte solí a pepřem. -
Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem, koriandrem a chilli omáčkou. Dobrou chuť!
