Haitský vepřový guláš

Haitské recepty nejsou ve světě příliš oblíbené a rád bych to napravil tím, že vám představím úžasný recept na haitský vepřový guláš vyrobený sous vide. Myslím, že šťavnaté vepřové maso ve sladkokyselé omáčce zaujme své místo ve vašem kulinářském odkazu.

Nezapomeňte zkontrolovat hladinu vody, při delším vaření se může odpařit.

• Kokosový olej rozehřejte na velké nepřilnavé pánvi na střední až vysoké teplo, dokud se neudí.
• Vepřové maso nakrájíme na 2,5 cm kousky, ochutíme solí a pepřem. Maso posílejte do pánve po částech, aby se nesnížila teplota. Vepřové maso opečte ze všech stran dozlatova, asi 3–5 minut, poté přendejte do velké mísy.
• Jemně nakrájený česnek, paprika, skotská čepice a cibule se dají do pánve, přidejte tymián a vařte za častého míchání na středním plameni, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut.
• Do pánve přidejte ocet, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, limetkovou šťávu, worcestrovou omáčku a smažené vepřové maso. vypněte oheň.
• Nyní je čas vařit, nastavte termostat na 62ºC (145ºF), přendejte maso a zeleninu do velkého uzavřeného sáčku, uzavřete sáček ponořením a vařte 24 hodin. Vodní lázeň zakryjte plastovým obalem nebo fólií, aby se minimalizovalo odpařování vody. Pravidelně přidávejte vodu, aby zůstalo maso ponořené.
• Když časovač vyprší, vyjměte sáček z vodní lázně. Dušené maso přendáme na servírovací talíř a přikryjeme, aby zůstalo teplé, zatímco vaříme omáčku.
• Tekutinu na vaření přecedíme přes jemné sítko do středního hrnce. Omáčku přiveďte k varu na středním až vysokém ohni. Pokračujte ve vaření, dokud se omáčka nerozpůlí. Sundejte z ohně, přidejte petrželku, dochuťte solí a pepřem. Vepřové maso přelijeme omáčkou a podáváme.