Vůně a chuť vepřového bůčku s křupavou kůrkou a cibulovou salsou, připravená technologií sous vide, dokáže z každého vegana udělat masožrouta.
Ingredients
Serves: –+
- Vepřový bůček 1 kg
- Kamenná sůl 20 g
- Citronová kůra (z jednoho citronu)
- Tymián (podle chuti)
- Rostlinný olej 10 g
- Na cibulovou salsu:
- Salát cibule 3 ks
- Petržel 1 svazek
- Chile (ve vločkách) 2 g
- Balzámový ocet 7 g
- Citronová šťáva 2 lžíce
- Koriandr 3 g
- Cukr 1 lžička
- Olivový olej 1 lžička
Method
-
Zahřejte vodní lázeň na 64 °C.
-
Smícháme sůl, citronovou kůru a tymián a vzniklou směsí potřeme maso.
-
Vepřové maso vložíme do vakuového sáčku a přidáním rostlinného oleje odstraníme vzduch a evakuujeme. Uzavřené sáčky vložte do předehřáté vodní lázně sous vide a nechte 24 hodin zahřívat.
-
Vaření cibulové salsy:
Cibuli a petrželku nakrájíme nadrobno a v míse smícháme se zbytkem ingrediencí. Množství pálivého koření lze měnit podle chuti. -
Zdroj:
Dobře rozehřejte pánev nebo gril a opečte hrudí z obou stran dokřupava. Jakmile dosáhnete požadovaného efektu, vyjměte z pánve a podávejte s cibulovou salsou.
