Dýňový punč se sirupem pro sous vide

S punčem můžete připravit různé koktejly pro každý vkus. Tento recept na sous vide dýňový punč používá alkohol, aby byl koktejl lehce kyselý a aromatický.

Existují nealkoholické variace punčových koktejlů a ty, které obsahují nějaký alkohol. V případě dýňového punče se sous vide sirupem použijeme vodku. Ve složení nebude chybět ani dýně – nepostradatelná součást tohoto báječného koktejlu, který je v Mexiku velmi oblíbený.

• K přípravě tohoto koktejlu je potřeba zahřát vodu na 57 °C. Nechte to zvládnout sous vide termostatem, zatímco si připravíme všechny ingredience.
• Z dýně musíte vymačkat šťávu. Pokud máte v kuchyni odšťavňovač, bude to hračka. Pokud takové zařízení neexistuje, můžete to udělat: oloupejte dýni a nakrájejte ji na malé plátky. Přendejte je do hrnce a podlijte vodou. Vařte, dokud dýně nezměkne. Poté dýni rozdrtíme ponorným mixérem za míchání s vodou. V každém případě bude potřeba šťávu přefiltrovat přes cedník, abychom se zbavili velké dužiny.
• Před nalitím šťávy do vakuového sáčku je potřeba přidat sirup a zde je velmi důležité to nepřehánět. Počítejte takto: Na každých 60 ml šťávy potřebujete 30 ml třtinového sirupu.
• Po přidání sirupu můžeme směs nakonec zabalit a ponořit na 45 minut do vodní lázně.
• Až přijde čas, je třeba sáček vyjmout z lázně a ochladit. Můžete ji držet ve studené vodě po dobu půl hodiny. Tato doba stačí k vychladnutí tekutiny.
• Poté je potřeba nápoj znovu scedit, ale do karafy, ze které budete punč přelévat do sklenic. Nápoj je vhodné skladovat v takové nádobě v lednici, ne však déle než dva týdny!
• Punč má příjemný oranžový odstín a nepotřebuje další dekorace, ale pokud máte rádi luxusní koktejly, ozdobte si ho podle svého!