Recept na výrobu jemné domácí vepřové šunky v sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Vepřové maso 2.5 kg
- Shell
- Sůl 30 g
- Mletý černý pepř 10 g
- Česnek 3 stroužek
- Cukr 1 lžička
- Ledová voda nebo led 400 ml
Method
-
Vepřové maso nakrájíme na 2 cm kousky, osolíme, opepříme, přidáme cukr a česnek, propasírované lisem, vodou nebo ledem.
-
Vše dobře promícháme, aby se maso nestihlo prohřát, naplňte skořápku a dejte přes noc do lednice.
-
Ráno šunku vložíme do sáčku a zavakuujeme, vložíme do vody a vaříme 2 hodiny při teplotě 40 stupňů.
-
Po uplynutí doby pokračujte ve vaření další 4 hodiny při teplotě 70 stupňů.
-
Vyjměte šunku ze sáčku a vložte do trouby na 15 minut.
