Ideální extra křehká žebírka – recept ze sous vide.
Pokud chcete uvařit ta správná vepřová žebírka se sypkým masem, které se samo rozpouští v ústech, jste na správné adrese. Nerada se chválím, ale tentokrát se žebírka vydařila naprosto báječně: nejprve je pomalu a jemně propečeme na sous vide, aby maso změklo, ale zachovalo si masového ducha a bohatou chuť, a pak je rychle zapečeme pod grilem s barbecue omáčkou, získáme vůni oparu a lehkou kůrku. Jako mnozí jiní jsem zvyklý zapíjet žebírka pivem, ale zvláště tato žebírka si zaslouží dobré červené víno, nic víc, nic míň.
Ingredients
Serves: –+
- Stojan na vepřová žebra 1.2 kg
- Na směs koření:
- Paprika 1 lžíce
- Sušený česnek 1 lžíce
- Sušené chilli ½ lžíce
- Cukr 1 lžíce
- Sůl 1.5 lžíce
- Černý pepř ½ lžíce
- Na barbecue omáčku:
- Kečup nebo rajčatový protlak 1.5 lžíce
- Hořčice 2 lžíce
- Cukr 2 lžíce
- Worcestrová omáčka 2 lžíce
- Sójová omáčka 2 lžíce
- Ocet 2 lžíce
Method
-
Smíchejte směs koření v míse mixéru nebo hmoždíři a přeměňte na hladký prášek. V této fázi ještě není pozdě něco napravit přidáním trochy soli, cukru nebo chilli: směs koření by měla být slaná, pikantní a štiplavá na chuť, ale příjemná. Část papriky je dobré nahradit paprikou uzenou, to dodá žebrům zvláštní chuť, pokud chcete, můžete použít sušené bylinky jako majoránku nebo oregano a podle chuti přidat nějaké další koření. Po dokončení tvoření žebírka ze všech stran potřeme kořením (přebytečnou směs můžeme dát do zavařovací sklenice a použít dle potřeby), zabalíme do vakuového sáčku a vaříme v sous vide při teplotě 68,5 stupňů po dobu 24 hodin.
-
Grilovací omáčku si můžete připravit při vaření žeber, stejně jako před nebo po, pokud ne. Jednoduše smíchejte všechny ingredience v hrnci, položte jej na mírný oheň a za občasného míchání vařte asi 20 minut, dokud nebude hustý a lehce lepivý. Obvykle doporučuji omáčku doladit různým kořením, ale tady máme co do činění s dostatečně kořeněnými žebry, takže tento krok můžete vynechat, nebo si dokonce vzít hotovou omáčku.
-
Žebra vařená v sous vide lze jako vždy v takových případech buď rychle zchladit v ledové vodě, bez vyjmutí ze sáčku, vložit do lednice a připravit k podávání, až se vám to hodí (předehřátí na stejnou teplotu) nebo to udělejte hned. Vyjměte žebra ze sáčku, osušte papírovými utěrkami a vložte pod gril na plný výkon. Po 5 minutách, až povrch žeber mírně oschne a začne se tvořit kůrka, je vydatně potřete omáčkou a vraťte na gril. Opakujte to 2-3krát, aniž byste omáčku připálili, poté podávejte horké, horké. Jako příloha se skvěle hodí dušené červené zelí.
