Někdo by mohl říci, že vaření sous vide je pošetilé, ale přesná regulace teploty zajišťuje, že jsou uvařené k dokonalosti. Vakuové vaření umožňuje použití minimálního množství vody, výsledkem je koncentrovaný vývar a luštěniny bohaté na živiny. V tomto receptu připravíme marockou kořeněnou cizrnu, kterou můžeme podávat s pikantní harissou a koriandrem.
Ingredients
Serves: –+
- Cizrna přes noc namočená ve studené osolené vodě 1 šálek
- Voda 3 šálky
- Olivový olej 1 lžíce
- Sůl 1 lžička
- Mletý kmín ½ lžička
- Mletý koriandr ½ lžička
- Mletá skořice ¼ lžička
- Mletý hřebíček ⅛ lžička
- Kajenský pepř ⅛ lžička
- Nakrájený čerstvý koriandr, k podávání (volitelně)
- Harissa, k podávání (volitelné)
Method
-
Cizrnu sceďte a vložte do velkého sáčku na zip, přidejte olivový olej, sůl, kmín, koriandr, skořici, hřebíček a kajenský pepř. Odstraňte vzduch ze sáčku ponořením do vody, sáček utěsněte.
-
Vložte sáček do předehřáté na 87ºC (190 °F). vodní lázni a nastavte časovač na 3 hodiny.
-
Když časovač zhasne, sceďte cizrnu, přendejte ji do servírovací mísy, v případě potřeby dosolte. Smíchejte trochu harissy s olivovým olejem, abyste vytvořili tekutou omáčku, pokapejte cizrnu a posypte nadrobno nasekaným koriandrem. Sloužit.
