Klasický chuck steak pro milovníky bohaté masové chuti. Vařením sklíčidla po dobu 30 hodin v režimu sous vide ho změknete a nestane se z něj guláš.
Ingredients
Serves: –+
- Chuck steak 800 g
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Rostlinný olej 2 lžíce
- Máslo 30 g
- na omáčku
- červené víno 100 ml
- Máslo 100 g
- Česnek 2 stroužek
- Tymián 4 snítky
- Sůl podle chuti
Method
-
Omyjte a osušte chuck steak, v případě potřeby odstraňte filmy.
-
Rozpálíme pánev, přidáme lžíci rostlinného oleje a máslo, necháme máslo rozpustit a ponoříme do něj steak.
-
Steak opečte jednu minutu z každé strany, dochuťte solí a kořením.
-
Steak vložíme do vakuového sáčku, zavakuujeme, vaříme v režimu sous vide asi 30 hodin při teplotě 55 stupňů.
-
Po sous vide lze steak ihned uvařit, nebo lze sáček vychladit v ledové vodě a dát do lednice: v tomto případě jej před vařením zahřejte na 55 stupňů po dobu 30 minut.
-
Vyjměte steak ze sáčku a osušte papírovou utěrkou. Smažíme na pánvi z obou stran a vyjmeme na teplé místo. Během přípravy omáčky necháme steak odpočinout.
-
Snižte teplotu na pánvi, přidejte nadrobno nakrájený česnek, lístky tymiánu a za stálého míchání orestujte.
-
Šťávu z masa nalijte do pánve přes cedník ze sáčku, přiveďte k varu, přidejte víno a znovu přiveďte k varu.
-
Vařte pánev na polovinu po dobu 5 minut, stáhněte ji z plotny a zašlehejte do ní studené máslo nakrájené na kostičky, dokud nevznikne emulze.
-
Omáčku přecedíme, v případě potřeby přidáme sůl a cukr.
