Chobotnice sous vide na bílém víně – recepty a způsoby přípravy, ingredience
Ingredients
Serves: –+
- Chobotnicová chapadla 500 g
- Extra panenský olivový olej 4 lžíce
- Nakrájené olivy 100 g
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva 2 lžíce
- Citrónová kůra 1 lžíce
- Čerstvě nasekaná petrželka 1 lžíce
- Bílé víno 50 ml
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Method
-
Nastavte teplotu termostatu na 82,3 °C.
-
Umístěte chobotnici do velkého vakuového sáčku
* Pro snížení specifické „rybí chuti“ chobotnice použijte při přípravě bílé víno.
utěsněte sáček pro sous vide vaření pomocí vakuového těsnění. Vložte sáček do gastronádoby a nastavte časovač na 4 hodiny.
-
Jakmile zazní pípnutí časovače, vyjměte sáček a vylijte tekutinu. Vyjměte chobotnici, pokapejte 2 lžícemi. olivový olej, sůl a pepř podle chuti.
-
Chobotnice na pánvi nebo grilu při vysokých teplotách, dokud nebude křupavá, asi 5 minut. Vyjměte chapadla a nakrájejte je na jednotlivé kousky.
-
V misce smíchejte olivy, citronovou šťávu, kůru, petrželku a zbývající 3 polévkové lžíce. olivový olej. Dochuťte pepřem a solí podle chuti.
-
Chobotnici rozdělte na 4 porce a přidejte vzniklý dresink.
