Asijský salát s kachními prsy je velmi chutný a uspokojivý a díky vysoce přesné metodě vaření v sous vide jsou prsa velmi jemná a šťavnatá. Toto jídlo je ideální pro slavnostní menu.
Ingredients
Serves: –+
- Kachní prsa 2 ks
- čínské zelí 2 šálky
- Fazolové klíčky 2 šálky
- Mrkev 1 ks
- Koriandr 1 šálek
- Chilli 2 ks
- Sezam (pražený) 1 lžíce
- Čerstvě vymačkaná limetková šťáva ¼ šálky
- Med ¼ lžička
- Sójová omáčka 1 lžíce
- Česnek 2 зубчика
- Jemně nastrouhaný čerstvý zázvor 1 lžička
- Sezamový olej 1 lžička
- Šalotka 2 ks
- Omáčka hoisin 2 lžíce
- Sůl
Method
-
Pečeme prsa při 57ºC (134ºF)
-
Pánev prudce rozpůlíme, prsa osolíme a dáme opéct kůží dolů, po pár minutách prsa otočíme a opékáme dalších pár minut.
-
Kachnu vyjmeme z pánve, necháme mírně vychladnout a zavakuujeme v sous vide sáčku. Umístěte prsa na 1 hodinu do vodní lázně.
-
Deset minut předtím, než jsou prsa hotová, připravte salát. Nakrájejte koriandr a chilli náhodně. Čínské zelí a mrkev nakrájíme na malé nudličky. Osmažte sezamová semínka. Vše smíchejte ve velké míse.
-
Dále si připravíme dresink na náš asijský salát. V malé misce smíchejte čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu, med, sójovou omáčku, mletý česnek, sezamový olej a nastrouhaný zázvor
-
Když nám časovač oznámí, že je kachna hotová, vyndejte ji ze sáčku, osušte papírovými utěrkami.
-
Na rozpálené pánvi opečte kachní prsa do zlatova. Přendejte na prkénko a odložte na 5–10 minut.
-
Zatímco maso odpočívá, rozdělte salát do dvou servírovacích misek a přelijte zálivkou. Šalotku nakrájíme najemno a orestujeme na troše oleje, soli a pepře.
-
Kachnu nakrájíme na tenké plátky a položíme na salát, poklademe osmaženou šalotkou a podáváme s omáčkou hoisin.
