Утиное конфи по технологии SousVide.
Ингредиенты
Порции: –+
- Утиная ножка 1 шт
- Вино красное 40 гр
- Сок апельсиновый 30 гр
- Соль 4 гр
- Аджика 2 гр
- Бадьян 1
- Масло сливочное 30 гр
Шаги
-
Удалим из утиного окорочка короткую кость.
-
Маринуем вином, апельсиновым соком, добавляем соль-перец, абхазскую аджику
-
Обычно в маринаде утка находится у нас 20-22 часа, этого хватает, но можете поэкспериментировать, в принципе вакуумная технология ускоряет процессы насыщения мяса и птицы маринадом и запахами специй.
-
Раскладываем утку по вакуумным пакетам, если вы используете бескамерный упаковщик, то вам следует обтереть окорочка кухонным полотенцем чтоб влага не помешала процессу запайки. Если же у вас вакуумный упаковщик камерного типа — то добавьте немного маринада прямо в пакет.
-
Положите по цветку бадьяна
-
Завакуумируйте пакет с уткой
-
Готовьте в водяной бане при температуре 75.5C
-
По истечении 7 часов извлеките пакет из водяной бани и охладите в ледяной ванне.
