Согласно растущей динамике популярности поискового запроса «сувид» в России, все больше людей отдают предпочтение вкусу, пользе и простоте в приготовление пищи.
В этой статье мы постараемся ответить на вопрос новичков о том, что же такое су-вид(sous vide).
Итак сувид это — низкотемпературная готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом»).
Принцип действия
Что бы готовить в вакууме вам потребуется специальное оборудование, которое отличается мощностью, ценой и производительностью:
1)Для создания вакуумной среды вам понадобятся специальные пакеты и вакуумный упаковщик, с помощью которого продукт герметично запаковывается.
2)Далее герметичный пакет отправляется в ванну с термостатом. Процесс приготовления может занять от 10 минут до трёх четырёх суток, зависимости от вида и толщины продукта. Более подробно смотрите в температурной таблице. Вот основное оборудование которое вам понадобится. Стартовый набор оборудования для дома можно приобрести за 5000-10000 тысяч рублей в китайском магазине.
Преимущества технологии су-вид
- Благодаря вакуумной упаковке специи и маринад лучше и быстрее проникают внутрь продукта.
Первый раз используйте меньшее количество специй
- Готовка при постоянных низких температурах позволяет сохранить полезные свойства продукта и оставить в нем влагу, что сделает продукт невероятно нежным и сочным.
- Использование термостата не позволит вам пережарить или пересушить продукт, температура в каждой части продукта во время всего процесса будет одинаковой.
- Вакуумная упаковка позволяет увеличить длительность хранения продукта.
- И многое другое