Осьминог сувид в белом вине — рецепты и способы приготовления, ингредиенты
Ингредиенты
Порции: –+
- Щупальца осьминога 500 гр
- Оливковое масло extra virgin 4 ст.л
- Нарезанные оливки 100 гр
- Свежевыжатый лимонный сок 2 ст.л
- Лимонная цедра 1 ст.л
- Свежая петрушка 1 ст.л
- Белое вино 50 мл
- Соль и свежемолотый чёрный перец
Шаги
-
Установите температуру на термостате 82.3°C.
-
Поместите осьминога в большой вакуумный пакет
*для уменьшения специфического «рыбного привкуса» осьминога используйте в приготовлении белое вино.
запечатайте пакет предназначенный для готовки по технологии сувид с помощью вакуумного упаковщика. Поместите пакет в гастроемкость и установите таймер на 4 часа.
-
Как только прозвучит сигнал таймера, вытащите пакет и вылейте жидкость. Достаньте осьминога, сбрызните 2 ст.л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу.
-
Обжарьте осьминога на сковороде или гриле при высоких температурах до образования хрустящей корочки, около 5 минут. Достаньте щупальца и разделайте на индивидуальные части.
-
В миске смешайте оливки, лимонный сок, цедру, петрушку и оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Поперчите и посолите по вкусу.
-
Разделите осьминога на 4 порции, и добавьте получившуюся заправку.
