Un de mes plats préférés est l'agneau, et surtout le jarret ! Viande très savoureuse et parfumée, mais pour certains, elle est incroyablement dure. Le jarret d'agneau est le candidat idéal pour une baignade sous vide de 48 heures.
- Jarret d'agneau (≈700 gr) 1 pc
- Pâte de tomate 2 c. à s.
- Pâte de bouillon de poulet 1 c. à s.
- Sauce soja 1 c. à c.
- Sel et poivre
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Mettre la viande dans un grand sac, ajouter le concentré de tomate, la sauce soja et la pâte de bouillon de volaille, saler et poivrer. Passez l'aspirateur sur le sac et placez-le dans un bain-marie chauffé à 74 °C (165 °F) pendant 48 heures.
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Lorsque le jarret est prêt, retirez la viande du sac, séchez-la et faites-la frire dans une poêle chaude jusqu'à ce que l'agneau soit doré. Le jus dans lequel la viande a été cuite, filtrer dans une casserole à travers un tamis et cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à épaississement – ce sera la sauce parfaite pour notre plat.
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Vous pouvez servir l'agneau avec des légumes et des céréales, n'oubliez pas de verser la sauce dessus.
Pour faire de la pâte de bouillon de poulet :
- 400 grammes de poulet, de préférence de la viande brune, coupé en dés
- 100 grammes d'oignon, pelé et coupé en 4 morceaux
- ½ botte de persil frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 bâtons (environ 150 grammes) de céleri vert, haché grossièrement
- ½ poireau (environ 130 grammes), haché grossièrement
- 200 grammes de carottes pelées et hachées grossièrement
- 150 grammes de sel
- 50 millilitres d'eau
En option, vous pouvez ajouter des tomates, des courgettes, de l'ail, du romarin, du laurier ou du vin, ajustez la recette par vous-même, j'ai donné la base.
Comment faire des pâtes au poulet :
- Placer la viande et les légumes dans le bol d'un mixeur, broyer jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène. Versez la purée obtenue dans une casserole, ajoutez l'eau, le sel et la sauce soja, et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant environ 20 minutes.
- Lorsque les pâtes sont cuites, battez-les au batteur ou au mixeur plongeant environ 1 minute pour qu'elles deviennent un peu mousseuses.
- Transférer la pâte de poulet dans un bocal en verre pour la conserver au réfrigérateur.
En raison de la forte teneur en sel, ces pâtes se conservent bien au réfrigérateur, jusqu'à deux mois, elles se congèlent parfaitement sans perdre leur goût. Les pâtes au poulet conviennent à presque toutes les recettes. En utilisant seulement 2 cuillères à soupe de cette pâte, vous pouvez obtenir 500 millilitres d'un excellent bouillon de poulet.
