Ce simple sandwich au steak sous vide a une viande juteuse et savoureuse grâce à une méthode de cuisson à basse température, avec l'ajout de roquette fraîche, de sauce au raifort épicée et d'oignons marinés.
Ingredients
Serves: –+
- Bavette de bifteck 700 g
- Huile d'olive 2 c. à s.
- Crème aigre ¼ verres
- Mayonnaise ¼ verres
- Raifort mariné 1 c. à s.
- Baguette 1 pc
- Roquette 40 g
- Jus de citron fraîchement pressé 1 c. à s.
- Oignons marinés ½ verres
- Sel et poivre
Method
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Régler le thermostat à 54,4 ºC (130 ºF)
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Mettez la casserole sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez bien le steak et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Transférer la viande dans une assiette et laisser refroidir.
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Emballez le steak dans un sac sous vide et mettez-le dans un bain-marie pendant 6 heures.
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Lorsque la viande est cuite, sortez-la du sac et laissez-la reposer, puis coupez-la en fines tranches contre le grain.
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Mélangez le raifort mariné, la crème sure et la mayonnaise dans un bol, salez et poivrez si nécessaire.
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Divisez la baguette en quatre parties et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans une poêle. Badigeonner chaque morceau de baguette avec la sauce au raifort.
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Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter les feuilles de roquette et bien mélanger. Mettez les verts sur la baguette, l'oignon mariné et le steak sur le dessus. Bon appétit.
